大森さん 北海道 北海道生ベーコンセット

広がり、そして沁みてゆく 本物志向の手作りベーコン

  • ジャンル: 食肉加工品
  • 定休日:⽇曜・祝⽇
お問い合わせ
0120-123-381 ※お問合わせの際は「イートテラス」を見たとお伝えいただくとスムーズです。

20年前のことです。今まで食べた事の無い、感動的に美味しいベーコンと北海道で出会いました。
それから数年前にご縁を頂き、師匠の元、燻製作りを学ばせて頂きました。
現在、師匠の教えを守りながら自分の燻製作りの世界を探求しております。
大事にしている事は「素材と対話する」こと。熟成が進むにつれ、塩味や脂味や水分や旨味なども変化してゆきます。
そして、深くまろやかな味わいになってゆく様に心を込めて、その世界に没入して行くのです。燻製作りは塩と煙りとハーブが織り成す芸術です。これからも皆様にご満足頂けます様、心穏やかに感性を磨いてゆきたいと思います。

おすすめする逸品

  • モリーズ 北海道生ベーコンセット

    おもてなしセレクション2018年度受賞商品「モリーズ 北海道生ベーコンセット」
    北海道、大雪山の連峰に位置する勝岳山麓の自然環境の中で育ったブランド豚「ラベンダーポーク」のベーコンです。「ラベンダーポーク」は甘味が強く、コクがあり弾力性に富むのが特徴的です。身はジューシーで、コレステロールの少ないヘルシーポークです。フランス西海岸ブルターニュ地方で作られたゲランド塩と、10数種類の厳選されたハーブをミックスさせたオリジナルスパイスを使用。北海道富良野産ラベンダー豚を-2℃で20日間氷温熟成させます。氷温熟成させることで「甘味」につながるアミノ酸と糖質を蓄え、それがモリーズスモークの特徴である、まろやかな「旨味」を引き出します。桜チップと備長炭でゆっくり燻したのち1週間寝かせ、その後もう一度燻すことで究極のベーコンに仕上げております。自然豊かな北海道で創作してご提供させていただきます。

  • 美容効果
    美容には欠かせないマグネシウムやカルシウムなどのミネラルが豊富

    フランス西海岸、ブルターニュ地方で何世紀にも渡って続けられている伝統的手法で作られたゲランド塩を使用します。ゲランド塩は、マグネシウムやカルシウムなどのミネラルを豊富に含んでおり、美食の国フランスのシェフたちから高い評価を受け続けています。

  • 健康効果
    コレステロールの少ないヘルシーポーク

    燻製は煙で「いぶす」ことによって、煙に含まれているカルボニル化合物、フェノール化合物、有機酸など有効成分の力が殺菌・酸化防止の効果を発揮してくれるものです。
    発色剤・保存料・酸化防止剤などの添加物は入れておりませんので、安心して手づくりの味を安心してお楽しみいただけます。また、「ラベンダーポーク」は甘味が強く、コクがあり弾力性に富むのが特徴的です。身はジューシーで、コレステロールの少ないヘルシーポークです。

大森康史(おおもりやすふみ)

東京都港区出⾝。
⼤⼿広告代理店の⽗と⾚坂の料亭の⺟から⽣を受ける。
幼少期より、⺟⽅の料亭にて⾷⽂化やお客様へのおもてなしについて、
間近で感じ、学びながら育つ。⻘⼭学院⼤学を卒業後は、アメリカ・オーストラリアでセスナとヘリコプターのライセンスを取得するという珍しい経歴ではあるが、海外⽣活の中で様々な⾷材と⾷⽂化を学ぶ。
1995年に、幼少期より憧れていた北海道への想いからキャンピングカーで道内各地を巡る。その中で、北海道の豊かな⾷材や⾷⽂化に触れ、移住を決意。
その後縁あって、北海道で40年間も最⾼の燻製づくりを⾏っている師匠のもと、
燻製づくりの世界へ。師匠の指導のもと、燻製づくりに従事。
2015年より、最⾼の⾷材と愛情をかけて作ったモリーズ・スモークのベーコンを完成。たくさんの⽅にこのモリーズ・スモークのベーコンを⾷べて頂き、
少しでも美味しいという喜びと美味しいモノで⽣まれる⼤切な⽅との時間を
過ごして頂きたいという想いのもと現在に⾄る。

イートテラスキュレーター 曽利一章

大森さん 北海道 北海道生ベーコンセットの店舗情報

基本情報
店名 大森さん 北海道 北海道生ベーコンセット
TEL
※予約・お問合わせの際は「イートテラス」を見たと
お伝えいただくとスムーズです。
最寄駅
アクセス
〒063-0812 北海道札幌市西区琴似二条7丁目2-18
定休日
⽇曜・祝⽇
詳細情報
こだわり
ホームページ https://www.mollyssmoked.jp