20年前のことです。今まで食べた事の無い、感動的に美味しいベーコンと北海道で出会いました。
それから数年前にご縁を頂き、師匠の元、燻製作りを学ばせて頂きました。
現在、師匠の教えを守りながら自分の燻製作りの世界を探求しております。
大事にしている事は「素材と対話する」こと。熟成が進むにつれ、塩味や脂味や水分や旨味なども変化してゆきます。
そして、深くまろやかな味わいになってゆく様に心を込めて、その世界に没入して行くのです。燻製作りは塩と煙りとハーブが織り成す芸術です。これからも皆様にご満足頂けます様、心穏やかに感性を磨いてゆきたいと思います。

当社は炭火による安全でクリーンな熱源により珈琲豆の中までふっくら焼き上げる遠赤効果とアルカリ質の炎で焙煎することにより焼き上がりが中性に近い珈琲豆の焙煎に成功しました。
通常の焙煎では酸性の熱源により弱酸性の珈琲豆になってしまいます。
珈琲豆に明らかな酸味はありません。稚拙な焙煎技術により酸化してしまったのです。高島屋珈琲では焼き上げた珈琲豆を急速冷却し一番おいしい状態で煎り止めします。