当社は炭火による安全クリーンな熱源により珈琲豆の中までふっくら焼き上げる遠赤効果とアルカリ質の炎で焙煎することにより焼き上がり中性に近い珈琲豆の焙煎に成功しました。
通常の焙煎では酸性の熱源により弱酸性の珈琲豆になってしまいます。
珈琲豆に明らかな酸味はありません。稚拙な焙煎技術により酸化してしまったのです。高島屋珈琲では焼き上げた珈琲豆を急速冷却し一番おいしい状態で煎り止めします。